Inicio › Calculadora de masa de pizza
Calculadora de masa de pizza
Calcula ingredientes exactos para tu masa de pizza usando porcentajes de panadero. Elige tu estilo y cantidad de pizzas.
Receta para 4 bolas de masa (1000g total):
Harina (00 o pan)
590 g
Agua
366 g
Sal
15 g
Aceite de oliva
12 g
Levadura (seca)
1.2 g
Azúcar (opcional)
0 g
Comparación de estilos de pizza
| Estilo | Hidratación | Tamaño de bola | Temp. del horno | Tiempo de horneo |
|---|---|---|---|---|
| Napolitana | 58-65% | 200-280g | 430-480°C (800-900°F) | 60-90 seg |
| Nueva York | 62-68% | 250-310g | 260-290°C (500-550°F) | 8-12 min |
| Bandeja / Detroit | 68-75% | 280-350g | 230-260°C (450-500°F) | 12-18 min |
| Romana (al taglio) | 70-80% | 250-300g | 260-300°C (500-575°F) | 8-12 min |
Entendiendo los porcentajes de panadero
En matemáticas de panadería, la harina siempre es 100%. Todos los demás ingredientes se expresan como porcentaje del peso de la harina. Por ejemplo, 65% hidratación significa 65g de agua por cada 100g de harina. Este sistema facilita escalar recetas a cualquier tamaño.
Cronograma de masa
Mismo día (4-8 horas): Usa 1% levadura seca. Mezcla, amasa 10 min, levadura en masa 2 horas, divide, forma, reposo 2-6 horas.
Fermentación en frío (24-72 horas): Usa 0.1-0.3% levadura seca. Mezcla, amasa, refrigera 24-72 horas. Retira 2-3 horas antes de hornear. La fermentación más larga = más sabor y mejor textura.