Calculadora de masa de pizza
Calcula ingredientes exactos para tu masa de pizza usando porcentajes de panadero. Elige tu estilo y cantidad de pizzas.
Comparación de estilos de pizza
| Estilo | Hidratación | Tamaño de bola | Temp. del horno | Tiempo de horneo |
|---|---|---|---|---|
| Napolitana | 58-65% | 200-280g | 430-480°C (800-900°F) | 60-90 seg |
| Nueva York | 62-68% | 250-310g | 260-290°C (500-550°F) | 8-12 min |
| Bandeja / Detroit | 68-75% | 280-350g | 230-260°C (450-500°F) | 12-18 min |
| Romana (al taglio) | 70-80% | 250-300g | 260-300°C (500-575°F) | 8-12 min |
Entendiendo los porcentajes de panadero
En matemáticas de panadería, la harina siempre es 100%. Todos los demás ingredientes se expresan como porcentaje del peso de la harina. Por ejemplo, 65% hidratación significa 65g de agua por cada 100g de harina. Este sistema facilita escalar recetas a cualquier tamaño.
Cronograma de masa
Mismo día (4-8 horas): Usa 1% levadura seca. Mezcla, amasa 10 min, levadura en masa 2 horas, divide, forma, reposo 2-6 horas.
Fermentación en frío (24-72 horas): Usa 0.1-0.3% levadura seca. Mezcla, amasa, refrigera 24-72 horas. Retira 2-3 horas antes de hornear. La fermentación más larga = más sabor y mejor textura.
Cómo funciona la calculadora de masa de pizza
Una buena masa de pizza es cuestión de proporciones, y esta calculadora las resuelve con porcentajes de panadero (cada ingrediente como porcentaje del peso de harina). Eliges cuántas pizzas quieres y el peso de bola de tu estilo, y devuelve los gramos exactos de harina, agua, sal y levadura. Unos 250 g dan una napolitana individual; 280–320 g, una pizza estilo Nueva York más grande.
La hidratación define la miga: en torno al 60–65% para napolitana o Nueva York (fácil de estirar), y 70–80% para masas de molde o focaccia (más ligeras y abiertas, pero más pegajosas).
Consejos
Da a la masa una fermentación larga en frío (24–72 h en nevera): gana muchísimo sabor y se estira mejor. Usa harina "00" o de fuerza. La sal ronda el 2–3% del peso de la harina y basta muy poca levadura para una fermentación larga. Pesa siempre los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué hidratación uso?
60–65% para napolitana o Nueva York; 70–80% para molde, siciliana o focaccia (más ligeras pero más difíciles de manejar).
¿Cuánta masa por pizza?
Unos 250 g para una napolitana de 25–28 cm, 280–320 g para una Nueva York de 30–35 cm.
¿Necesito harina "00"?
Ayuda en napolitana horneada muy caliente. En hornos caseros, la harina de fuerza funciona bien y da buen bocado.
Escrito por Nicolas Martin. Última actualización: julio de 2026 · Cómo mantenemos la precisión de nuestras herramientas →