Calculadora de Masa Madre
Escala tu receta de pan de masa madre por cantidad de panes y tamaño. Obtene gramos exactos, porcentajes de panadero, tabla de levain y un horario personalizado de horneado.
🍞 Configuración de la receta
⚖️ Peso de los ingredientes
| Ingrediente | Gramos | % panadero |
|---|
📅 Horario sugerido de horneado
Cómo funciona la calculadora de masa madre
La masa madre se reduce a tres números: cuánta harina usas, cuánta agua añades respecto a esa harina y cuánta masa madre activa incorporas. Los panaderos expresan los dos últimos como porcentajes de panadero: cada ingrediente se indica como porcentaje del peso total de harina, que siempre es 100%. Esta calculadora hace ese cálculo al revés: le dices el peso del pan terminado y los porcentajes que quieres, y devuelve los gramos exactos de harina, agua, masa madre y sal.
La hidratación es la relación agua/harina: 65–70% da una miga más cerrada y fácil de formar, mientras que 75–85% da la miga abierta y alveolada del pan artesano, pero con una masa más pegajosa. El porcentaje de masa madre controla la velocidad de fermentación: más masa madre, subida más rápida y menos margen antes de sobrefermentar. La sal se añade al 2% estándar del peso de la harina.
Consejos
Pesa todo en gramos: la masa madre es demasiado sensible para las tazas. Mantén la sal cerca del 2%. Si tu cocina es fría, sube el porcentaje de masa madre o alarga el leudado; si es cálida, bájalo. Recuerda que estas cifras suponen harina de fuerza: las harinas integrales y de centeno absorben mucha más agua.
Preguntas frecuentes
¿Con qué hidratación empiezo?
En torno al 68–70%. Es fácil de formar y aun así hornea un buen pan. Cuando tengas práctica, sube al 75%+ para una miga más abierta.
¿Cuánta masa madre necesito?
La mayoría de recetas caseras usan un 15–25% del peso de la harina. Menos = fermentación más lenta y con más acidez; más = subida más rápida. Esta herramienta usa 20% por defecto.
¿El pan pesa lo mismo que la masa?
No: los panes pierden un 10–15% de peso en agua durante el horneado. La calculadora apunta al peso terminado que elijas y calcula hacia atrás la masa cruda.
Escrito por Nicolas Martin. Última actualización: julio de 2026 · Cómo mantenemos la precisión de nuestras herramientas →