Calculadora de Proporción Arroz-Agua
Obtén la proporción perfecta de arroz y agua para cualquier tipo de arroz y método de cocción. Nunca más arroz pegajoso o duro.
Tabla de Proporciones Arroz-Agua
| Tipo de Arroz | Estufa | Arrocera | Olla Instantánea | Tiempo de Cocción |
|---|---|---|---|---|
| Arroz blanco grano largo | 1 : 1.75 | 1 : 1.5 | 1 : 1 | 15–20 min |
| Basmati | 1 : 1.5 | 1 : 1.5 | 1 : 1 | 15–18 min |
| Jazmín | 1 : 1.5 | 1 : 1.25 | 1 : 1 | 12–15 min |
| Arroz para sushi | 1 : 1.25 | 1 : 1.1 | 1 : 1 | 15–18 min |
| Arroz integral | 1 : 2.5 | 1 : 2 | 1 : 1.25 | 40–50 min |
| Arroz silvestre | 1 : 3 | 1 : 2.5 | 1 : 1.5 | 45–60 min |
| Arborio (risotto) | 1 : 3.5 | 1 : 2.5 | 1 : 1.5 | 18–25 min |
| Arroz negro | 1 : 2.25 | 1 : 1.75 | 1 : 1.25 | 30–35 min |
| Arroz pegajoso | 1 : 1.25 | 1 : 1 | 1 : 0.75 | 20–25 min |
Consejos para Arroz Perfecto
Enjuaga primero. Enjuagar elimina almidón en exceso y previene arroz pegajoso y gominoso. Enjuaga bajo agua fría hasta que el agua salga mayormente clara (3-4 enjuagues). Excepción: no enjuagues arborio: quieres ese almidón para risotto cremoso.
No levantes la tapa. El vapor está haciendo el trabajo. Levantar la tapa libera vapor e interrumpe la cocción. Confía en el cronómetro.
Deja reposar. Después de cocinar, deja el arroz tapado durante 5-10 minutos fuera del fuego. Esto redistribuye la humedad para arroz más esponjoso y parejo.
Esponja con un tenedor. Usa un tenedor, no una cuchara: separa los granos sin aplastarlos.
Tamaños de Porción
Una porción de arroz cocido es típicamente 3/4 taza (aproximadamente 135g cocido, hecho de ~45g/1/4 taza seco). Como acompañamiento, planifica 1/2 taza cocida por persona. Como base de plato principal (como un bowl de arroz), planifica 1 a 1.5 tazas cocidas por persona.
Acertar con la proporción arroz-agua
El arroz perfecto depende de la proporción de agua, y cambia con el tipo. Esta calculadora da el agua adecuada y un método para cada uno. El arroz blanco de grano largo es aproximadamente 1 parte de arroz por 1,5 de agua; el integral necesita más, en torno a 1 por 2,25 y más tiempo; el basmati, 1 por 1,5 tras enjuagarlo; y el de sushi, cerca de 1 por 1,2.
Enjuagar importa en casi todos: remover el arroz en agua fría hasta que salga más clara retira el almidón superficial que lo vuelve pegajoso. La excepción son el arroz de risotto y paella, donde ese almidón es justo lo que da cremosidad.
Consejos
Cuece con tapa bien ajustada y no remuevas el grano largo mientras hierve — remover suelta almidón y lo apelmaza. Al acabar, deja reposar tapado y fuera del fuego 5–10 minutos; el vapor termina los granos. Luego separa con un tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Qué proporción para arroz blanco?
Alrededor de 1 taza de arroz por 1,5 de agua para grano largo. El basmati es parecido tras enjuagarlo.
¿Por qué el integral necesita más agua y tiempo?
La capa de salvado sigue intacta, así que absorbe más agua y tarda más: unos 1 por 2,25 y 35–45 minutos.
¿Hay que enjuagar el arroz?
Sí en la mayoría: retira almidón superficial y mantiene los granos sueltos. Solo en risotto y paella conviene no enjuagar.
Escrito por Nicolas Martin. Última actualización: julio de 2026 · Cómo mantenemos la precisión de nuestras herramientas →